武夷焙法，实甲天下

清代茶人梁章钜先生称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。

随着科技、制茶机械的发展，武夷岩茶的制作也引进了一些先进的茶叶加工机械。

但即使机械焙茶便利、高率，能带来更高的经济效益，真正爱茶的人，始终坚守炭焙。

这盆千年不熄的焙茶炭火，造就了武夷岩茶不朽的神奇魅力。

岩茶讲究“文火慢焙”，求其火候足而不露，用以衬托岩韵。

炭焙的基本原则是“低温、长时”，茶叶越高级越需文火低温长焙。

炭炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较低且平稳，常用来焙高档茶。

火温过高，茶叶芳香油挥发过多，固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶性物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽枯暗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。

实践也说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程。比如，低温烘焙促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。

这道特别工艺，焙掉了青气与苦涩，焙出了清香与甘活；焙掉了轻浮和锋芒，焙出了醇厚和内敛。

武夷岩茶炭焙法，有其独特的“三道火”。

**道火

初焙

茶青炒揉后再送到焙间烘焙，称为“走水焙”。水焙的温度一定要高温，翻拌差不多要前后三次，温度由高向低的焙窟顺序后移，直至下焙。

这时候的茶叶差不多就有六至七成干了。初焙完成，其目的是为了抑制酵素，固定品质，必须要在高温下以最短的时间完成，减少茶叶芬芳油物质的损失。

第二道火

复焙

也称为“足火”。为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，提高茶叶的醇厚度，复焙时温度应该要比初焙的时候低，翻动三次后就用手捻茶，便成茶未，即茶叶足够干燥马上起焙。

第三道火

炖焙

茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。茶青好的岩茶，因为内质丰富

再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡的程度的效果。

炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，为其它茶类所不及。

九月前后，武夷岩茶刚刚经历完这一道独有工艺。

三道火后，岩茶香气稳定，有特殊的炭烤香，挂杯持久细腻，还常常带乳香。干茶色泽也更加油润，有的还有明显的“起霜”。滋味厚重、顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，汤色橙红清亮，也更耐泡。

“浓非厚、淡非薄”

品茶，正当时。

茶香薰鼻春焙浓

洗尽铅华骨里馨